Saturday, July 21, 2012

Eggplant Rice

This is a simply simple recipe to mix up your regular rice routine.

I have become a really big fan of eggplant recently now that I know how to use it. Before it was this scary purple vegetable (which was strange in itself) that no one I knew would eat regularly. Now I buy 2-3 every shopping trip, I can't imagine not eating them!

The eggplant cooks down into a sort of tender blob that tastes perfect with the flavorful rice.

Added bonus- it's a sneaky way to eat your veggies.

Eggplant Rice                                                 Serves 4


1 c Basmati rice
1 1/2 c water
salt to taste

Eggplant mixture

1 tbl oil
1 tsp mustard seeds
2 cloves
3 green chilies, chopped
1 red onion, chopped
1 tsp garlic paste
1 tsp ginger paste
1 tomato, chopped
1 American eggplant, diced into cubes
1 tsp chili powder
1/8 tsp turmeric powder
1/8 tsp nutmeg, ground
2 tsp coriander powder
salt to taste
coriander/cilantro leaves (garnish)

1. Cook the rice in the microwave on med-med/high for 15-18 minutes or until all the water is absorbed. meanwhile make the eggplant mixture.
2. In a saucepan over medium heat, heat the oil then add the mustard seeds and cloves. Let them heat up until they pop and you can smell their aromas. Add the onions and chilies, fry until onions are soft and slightly pink in color.
3. Mix in the garlic and ginger paste, cook for another minute stirring occasionally.
4. Add the remaining spices, tomato and eggplant to the pan, mix well and cover with a lid. Let vegetables cook, stirring occasionally until eggplant is soft and tomato has broken down.
5. Add the cooked rice to the pan, mix to combine evenly, cover with the lid. Keep rice hot in the pan until ready to serve.
6. Garnish with fresh coriander/cilantro leaves if desired.

Calories calculated using Sparkrecipes Calculator: 104.7 calories per 1 cup serving


  1. I think the admin of this web page is genuinely working hard in favor of
    his web page, because here every material is quality based stuff.

    Feel free to visit my webpage: จำนองที่ดิน

  2. بسم الله الرحمن الرحيم
    شركة وادى الرياض تقدم بعض اعماله لكى الكل يعرف شركاتنا واننا نعمل من اجل العمل الرائع الذى يصعب على اى شركة اخرة ونبداء بشركة
    شركة تنظيف بجازان
    شركة تنظيف بجازان من المناطق الصعبة وذاتة حرارة كبيرة جدا ويصعب على اى شركة تبقى فهذا المكان الحار الصعب غير شركة وادى الرياض
    شركة مكافحة حشرات بجازان
    وكذالك شركة المكافحة اصعب من التنظيف لان المكافحة تحتاج الى المبيدات الازمة ولذالك نستورد المبيدات اللزمة فى رش المبيدات والتى تعمل فى صمت حفاظا على ارواح البشر وخاصة على الاطفال عزيزى العميل انتا فى ايد امنة فلا تشغل بالك ابدا
    شركة مكافحة حشرات بخميس مشيط
    مكافحة الحشرات فى خميس مشيط الامر الهام الذى يعنبروة العميل صعبا ولاكن مع شركة وادى الرياض تجد كل شىء سهل فلا تعتل اى هم لذالك من المكافحة او رش المبيدات
    شركة تسليك مجارى بالدمام
    شركة تسليك مجارى من افضل الشركات حتى هذة اللحظة الحاسمة والتى يعرف عن صعوبة هذا الامر فى مجال التسليك لذالك شركاتنا تنفذ اكبر عمليات التسليك حتى الان
    شركة تسليك مجارى بالرياض
    افضل شركة تسليك مجارى بالدمام
    شركة تنظيف بابها
    شركة رش مبيدات بجدة
    شركة تنظيف منازل بجدة
    شركة مكافحة حشرات بمكة
    شركة رش مبيدات بمكة
    اننا شركة وادى الرياض نعمل من اجل العميل ولدينا مهارات عالية وعمالة خاصة من او على اعلى مستوى تتخيلة فلا تشغل بالك مهما كان الشىء الذى تطلبة من شركاتنا سواء تنظيف بيتك ولدينا كذا طريقة لنوصل للانتا تريدة وسوفا تكون راضى عن شركة وادى الرياض